Madrid · Centro
HECHO CON MIMO, UN BOL A LA VEZ
Caldo lento, fideos con carácter y el equilibrio justo en cada ingrediente. Una mesa cálida para volver una y otra vez.
Descubre de nosotrosNuestra cocina
Ingredientes honestos y recetas pensadas para disfrutar despacio. Nuestro menú cambia con el ritmo de la temporada.
Caldo elaborado con huesos de ganado pastoreado, sometido a una cocción lenta de 12 horas para liberar todos sus compuestos umami, obteniendo un caldo denso, aromático y de sabor profundo.
Made from free-range beef bones, simmered for 12 hours over a gentle flame to release natural umami and create a rich, aromatic broth with deep layered flavor.
Elaboramos nuestros fideos frescos in‑house, con una mezcla de harina seleccionada y un proceso de amasado y reposo controlado, logrando una textura elástica y un mordido inconfundible.
Fresh noodles made in-house using carefully selected flour and a precise kneading and resting process, giving them a springy texture and a distinctive bite.
Carnes de máxima calidad sometidas a maduración en frío, un proceso que realza su jugosidad, ternura y perfil aromático único para cada bocado.
Carefully selected premium meat is cold-matured to preserve its juices, tenderize the fibers, and release a unique aromatic richness in every bite.
Ven a vernos
Un rincón acogedor cerca de la Plaza Mayor, para compartir mesa, caldo y buena conversación.
📍 Cava de San Miguel, 3, Centro, 28005 Madrid
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